La Carnicería presenta su "colección de carniceros"
Durante un mes la parrilla ofrecerá una selección de cortes elegidos por expertos carniceros
Colección de carniceros es el nombre que Germán Sitz y Pedro Peña, propietarios dela parrilla La Carnicería (Thames 2317, Palermo), elegiron para una selección de cortes de especialidad que ofrecerán durante un mes en su carta. Para ello, recurrieron a cuatro expertos de la industria de la carne; a cada uno de ellos le pidieron que eligieron su corte de preferencia, y así se armó la nueva carta.
"En La Carnicería, ante todo, somos productores de ganado. Nuestra carta está desarrollada y completamente trazada por el ojo de un productor. Salimos a buscar carniceros para que nos den su punto de vista y nutrirnos de ello para armar una carta especial de cortes de carne", comentó Germán Sitz.
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¿Quiénes son los carniceros seleccionados para esta propuesta? Desde la carnicería te lo cuentan y te describen el corte elegido:
Hernán Mendez, de Piaf Proveeduría. Gran experto en desposte, lleva años trabajando la carne con delicadeza extrema. Eligió un corte bien personal: "el secreto", como le gusta llamarlo, que se encuentra entre la escápula y el bife de chorizo.
Ariel Argomaniz, de Amics Carnes. Trabaja con el animal entero, pudiendo así obtener ciertos cortes que no se encuentran en cualquier carnicería. Su corte elegido: el flat iron, corte tradicional norteamericano, poco común en nuestro país. Tierno, sabroso, muy bueno para la parrilla.
Victoria Vago, politóloga, cocinera y carnicera. Desde su lugar como productora y docente, busca derribar barreras de género y abrir el mundo de la carnicería a todas las mujeres interesadas. Ella eligió la riñonada de cuadril para esta selección, un corte fácil de conseguir, accesible y adaptable a cualquier tipo de cocción.
Carlos "Nucho" Príncipe, de Nucho Carnicería en el Mercado del Progreso. Lo llaman el Rey de la Molleja, por lo que, lógicamente, propuso las mollejas de corazón para la colección.