Iwao te propone hacer pollo frito para las Fiestas
¿Estás buscando una idea superadora para escaparle al tradicional vitel toné de las Fiestas? El más que reconocido y reconocible chef Iwao Komiyama te propone que hagas pollo frito, porque de hecho es el plato con el que tradicionalmente se celebra en esta época del año en su tierra. La receta del Torino Karague -ese es el correcto nombre del pollo frito clásico de oriente- llega aquí de la mano de los amigos de Oster, que obvimente sugieren emplear su licuadora modelo 4655 para elaborarla.
Ingredientes:
2 patas muslo deshuesadas
Para la marinada:
Salsa de soja japonesa 100 cc
Jengibre rallado 1 cdta
1 diente de ajo rallado
Salsa Barbacoa, estilo japonés:
Puré de tomate 140 cc
Ketchup 280 gr
Salsa de soja 1 cdta
Salsa inglesa 15 cc
2 dientes de ajo rallados o 1 cda colmada en polvo
Vinagre 70cc
Azúcar negra o mascabo 50 gr
Orégano 1 cdta
Mostaza 10 gr
Pimentón a gusto
Pimiento cayena 1 cdta (o salsa Tabasco)
Comino, una pizca
Bourbon 40 cc
Para freír:
Aceite mezcla c/n
Almidón de maíz c/n
Procedimiento: Para la salsa barbacoa: colocar en la licuadora el ketchup, la salsa de soja y el puré de tomate. Añadir el orégano, pimentón, ajo, comino, mostaza y vinagre. Licuar a baja velocidad unos 10 a 15 segundos.
Colar bien, agregar el bourbon y el azúcar y llevar a fuego bajo unos 15 minutos en una cacerola pequeña, revolviendo con batidor de alambre. Si hiciera falta, para reducir un poco más, agregar una cda de almidón de maíz disuelta en un poquito de agua.
Para el pollo frito: cortar el pollo en cubos de 2 cm x 2 cm. Mezclar bien dentro de un bowl los ingredientes de la marinada y agregar el pollo mezclando bien. Dejar reposar unos minutos. En el mismo momento poner a calentar abundante aceite. Pasar las presas de pollo embebidas en marinada por almidón de maíz y freír en abundante aceite (1 litro mínimo) unos 4 minutos. Colocar sobre papel absorbente. Acompañar con verduras frescas de estación.