Primer plan de 2020: aprender a cocinar con los mejores




El fin de año sigue dejándonos cosas lindas en muchos rubros y particularmente en el gastronómico nos deja algunos placeres que nos serán útiles a lo largo de todo el 2020. Los amigos de El Gourmet, único canal de cocina 100% en español que desde hace más de 19 años nos trae lo mejor de la gastronomía latinoamericana, esta vez nos regalan las recetas de sus cocineros estrella para que practiquemos en casa.


Los invito a ponerse el mejor delantal, imaginar una cámara enfrente y jugar por un rato a ser parte de ese dream team de cocineros grosos que nos permiten tener el corazón contento a partir de nuestra panza llena:

Felicitas Pizarro

Felicitas Pizarro en “Felicitas Parillera”: Rosti de remolacha y papa + Riñoncitos de cordero + pesto + aceite de Albahaca

  • 2 papas

  • 2 remolachas

  • 1 pizca de sal

  • 1 cdita de pimienta de cayena

  • 1 cdita de comino

  • Aceite de oliva c/n

  • Sal Marina c/n

  • Berro fresco/brotes c/n

  • Riñones de cordero

  • Sal entrefina

  • Limón

  • Albahaca 2 tazas

  • Ajo 2 dientes

  • Aceite de oliva c/n

  • Aceite de albahaca

  • Piñones 1 puñado

  • Parmesano 1 taza

Procedimiento: Hervir las remolachas hasta que estén tiernas. Dejar enfriar. Pelar las papas y rallarlas. Rallar las remolachas. Armar las rostis, condimentar con sal, pimienta y una pizca de comino uniendo con las manos y dando forma redonda. Calentar la plancha, agregar unas gotas de aceite de oliva y grillar las rostis de ambos lados.

Con una brochette de acero pinchar unos 5 riñones de cordero con su tela. Entre riñón y riñón dejar un espacio. Condimentar con sal entrefina, jugo de limón y llevar a una parrilla a fuego medio y parejo hasta dorar. Dar vuelta, rociar con jugo de limón y continuar la cocción hasta que estén bien dorados y derretida la tela de grasa que los recubre. Volver a rociar con jugo de limón y servir. Machacar/Mixear piñones con ajo y sal marina, incorporar albahaca, y emulsionar con aceite de oliva. Terminar con queso rallado. Servir las brochettes con las papas rosti y el pesto.


Christian y Roberto Petersen

Christian y Roberto Petersen en “Maestros del Asado”: Ojo de bife dry age

  • Sal entrefina Cantidad necesaria

  • Ojo de bife dry age 2.5 kgs

Procedimiento: Retirar los bordes secos propios de la carne madurada y la tapa de 1 ojo de bife con hueso de 2, 5 kilos aproximadamente. Cortar los bifes a 3 cm de ancho aprox (1 bife por costilla) y sazonar con sal entrefina. Llevar a una parrilla a fuego fuerte. Cuando los bifes comiencen a tener temperatura en la parte superior y se haya formado una costra, darlos vuelta y continuar cocinando a fuego vivaz por 8 minutos aproximadamente. Servir


Mauro Massimino

Mauro Massimino en “Más Sano Más Rico”: Risotto de quinoa a la calabaza

  • Quinoa cocida, 300 gr

  • Puré de calabaza, 300 gr

  • Papa asada, 100 gr

  • Palta fileteada, 1 unidad

  • Queso sardo, 200 gr

  • Queso pategras, 100 gr

  • Caldo de verduras, C/N

  • Queso blanco especiado, 100 gr (*)

  • Salsa fría de tomate seco de aceitunas verdes y negras, 1 cucharada sopera (**)

  • Semillas de chía, cantidad a gusto

  • Cebolla en brunoisse, 40 gr

  • Verdeo picado, 20 gr

  • Zanahoria en brunoisse, 20 gr

  • Repollo blanco picado, 20 gr

  • Aceite de oliva, cantidad necesaria

En una cacerolita colocar el aceite de oliva y fondear las verduritas hasta que estén bien tiernas, luego agregar la quínoa cocida, el puré de calabaza y el caldo y llevar a hervor hasta que tome buena temperatura. Agregar los quesos, la sal, el aceite de ajo y montar con la ayuda de una cuchara de madera hasta que quede bien cremoso. Por otro lado asar la papa -previamente hervida con la cáscara- cortada en rodajas y reservar. Colocar el risotto en un plato, agregar la papa asada en el centro arriba de este la palta fileteada y por último una quenelle de queso blanco y terminar con la salsa de aceitunas y semillas de chía sobre el risotto.

(*) Ingredientes para queso blanco especiado: 100 gr. de queso blanco; 20 gr. de cebolla picada; 20 gr. de cebolla de verdeo; 2 dientes de ajo; ralladura de limón; miel; 50 gr. de almendras tostadas picadas, cilantro picado, sal, 1 cda. de aceite de oliva. Colocar el queso blanco en un bowl y agregar los demás ingredientes. (**) Salsa fría de tomates secos y aceitunas verdes y negras: 100 gr. de tomates hidratados; 50 gr. de aceitunas verdes picadas; 50 gr. de aceitunas negras; ají molido, aceite de oliva, sal. Picar el tomate y las aceitunas y mezclar con el ají molido, aceite y sal. Procedimiento para la cocción de la quinoa: Colocar la quinoa cruda en una olla y enjuagar de 6 a 7 veces con ayuda de la mano para que de esta manera sacar las sustancias jabonosas (saponinas) y los palitos y piedritas que pudiera tener. Luego colocar por una parte de quinoa, dos de agua sin utilizar sal. Tapar y llevar a hervor medio sin revolver hasta que la quinoa haya absorbido todo el agua y esté cocida no debiendo estar esta desarmada y al pasar una cuchara de madera se desgrane la quinoa quedando bien suelta. Reservar. 


Juan Manuel Herrera

Juan Manuel Herrera en “El Pan Nuestro de Cada Día”: Pan de hamburguesas


  • Harina 1kg

  • Azúcar 30g

  • Sal 20g

  • Leche en polvo 10g

  • Malta 10g

  • Margarina 100g

  • Agua 500 cc

  • Vainilla c/n

  • Levadura 25g

  • Huevos 2u

Hacer una corona con la harina, en el medio verter todos los ingredientes, hasta formar una masa lisa y homogénea. Cortar la masa del tamaño deseado, bollar suavemente y dejar reposar 15 min aprox, tapando los bollos. Dar la forma definitiva y estibar en placas engrasadas. Dejar fermentar a 30ºc y 70% de humedad relativa, hasta que alcancen el doble de su volumen. Hornear a 200ºc de 15 a 20 min, según el tamaño, y cuando salgan del horno se pintan con doradura (yemas, leche, sal y azúcar). Gramaje de hamburguesas 70 gr.


Marcela Lovegrove

Marcela Lovegrove en  “Recetas de Familia”: Chupin de pescado

  • Aceite c/n

  • Cilantro c/n

  • Cola de langostinos 500 grs.

  • 3 hojas de laurel

  • Extracto de tomate 1 cda.

  • Filete de corvina 1 kg.

  • Harina c/n

  • 3 tomates

  • Vino blanco 1 taza

  • Perejil c/n

  • Sal y pimienta c/n

  • 2 cebollas

  • Vinagre 2 cda.

  • 2 morrones

  • Caldo 1 taza

Cortar la corvina en trozos grandes y condimentar con sal. Pasarlos por harina y freír hasta dorar, reservar. Calentar una cacerola con aceite dorar los langostinos por ambos lados, retirar y reservar. En la misma olla agregar en capas un poco de pescado, cebolla en juliana, morrón en juliana, tomate en rodajas, perejil en hojas, condimentar y repetir el procedimiento hasta terminar los ingredientes. Agregar el vino, el vinagre, laurel y dejar evaporar el alcohol. Agregar caldo casi hasta cubrir y cocinar por  5 Minutos. Añadir los langostinos reservados y cocinar por  3 Minutos. Servir con cilantro picado.

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