Primer plan de 2020: aprender a cocinar con los mejores




El fin de año sigue dejándonos cosas lindas en muchos rubros y particularmente en el gastronómico nos deja algunos placeres que nos serán útiles a lo largo de todo el 2020. Los amigos de El Gourmet, único canal de cocina 100% en español que desde hace más de 19 años nos trae lo mejor de la gastronomía latinoamericana, esta vez nos regalan las recetas de sus cocineros estrella para que practiquemos en casa.


Los invito a ponerse el mejor delantal, imaginar una cámara enfrente y jugar por un rato a ser parte de ese dream team de cocineros grosos que nos permiten tener el corazón contento a partir de nuestra panza llena:

Felicitas cocinera
Felicitas Pizarro

Felicitas Pizarro en “Felicitas Parillera”: Rosti de remolacha y papa + Riñoncitos de cordero + pesto + aceite de Albahaca

  • 2 papas

  • 2 remolachas

  • 1 pizca de sal

  • 1 cdita de pimienta de cayena

  • 1 cdita de comino

  • Aceite de oliva c/n

  • Sal Marina c/n

  • Berro fresco/brotes c/n

  • Riñones de cordero

  • Sal entrefina

  • Limón

  • Albahaca 2 tazas

  • Ajo 2 dientes

  • Aceite de oliva c/n

  • Aceite de albahaca

  • Piñones 1 puñado

  • Parmesano 1 taza

Procedimiento: Hervir las remolachas hasta que estén tiernas. Dejar enfriar. Pelar las papas y rallarlas. Rallar las remolachas. Armar las rostis, condimentar con sal, pimienta y una pizca de comino uniendo con las manos y dando forma redonda. Calentar la plancha, agregar unas gotas de aceite de oliva y grillar las rostis de ambos lados.

Con una brochette de acero pinchar unos 5 riñones de cordero con su tela. Entre riñón y riñón dejar un espacio. Condimentar con sal entrefina, jugo de limón y llevar a una parrilla a fuego medio y parejo hasta dorar. Dar vuelta, rociar con jugo de limón y continuar la cocción hasta que estén bien dorados y derretida la tela de grasa que los recubre. Volver a rociar con jugo de limón y servir. Machacar/Mixear piñones con ajo y sal marina, incorporar albahaca, y emulsionar con aceite de oliva. Terminar con queso rallado. Servir las brochettes con las papas rosti y el pesto.


Maestros del asado
Christian y Roberto Petersen

Christian y Roberto Petersen en “Maestros del Asado”: Ojo de bife dry age

  • Sal entrefina Cantidad necesaria

  • Ojo de bife dry age 2.5 kgs

Procedimiento: Retirar los bordes secos propios de la carne madurada y la tapa de 1 ojo de bife con hueso de 2, 5 kilos aproximadamente. Cortar los bifes a 3 cm de ancho aprox (1 bife por costilla) y sazonar con sal entrefina. Llevar a una parrilla a fuego fuerte. Cuando los bifes comiencen a tener temperatura en la parte superior y se haya formado una costra, darlos vuelta y continuar cocinando a fuego vivaz por 8 minutos aproximadamente. Servir


Más sano, más rico