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Prix Baron B: dieron a conocer los finalistas de la 4° edición

Son El Baqueano (Salta), Kalma Restó (Tierra del Fuego) y El Alambique (Santa Cruz)

finalistas prix baron b
Los finalistas de la cuarta edición del Prix de Baron B

¡La 4ta edición del “Prix Baron B - Édition Cuisine” ya tiene finalistas! Este concurso que desde 2018 premia los mejores proyectos gastronómicos integrales de la Argentina por su excelencia y su visión transformadora seleccionó para la final a El Baqueano - Cocina Autóctona Contemporánea, de Fernando Rivarola, Kalma Restó, de Jorge Monopoli, y El Alambique, de Alejandra Repetto.

En la cuarta edición del concurso que organiza Baron B se anotaron más de 60 proyectos de todo el país, marcando un nuevo récord de inscriptos en la historia de este premio que busca reconocer la excelencia de los mejores proyectos gastronómicos integrales de Argentina, destacando a quienes priorizan el uso de materias primas locales, la innovación técnica y una relación sustentable con el entorno.

¿Querés leer más sobre el Prix de Baron B? María Florencia Rodríguez, ganadora del Prix de Baron B – Édition Cuisine

Los tres proyectos finalistas fueron elegidos por un jurado por Mauro Colagreco, ganador de seis estrellas Michelin (tres por su multipremiado restaurante Mirazur, una por su nuevo restaurante Ceto ubicado también en la Costa Azul y otras dos por Côte en Bangkok y The K en Suiza); la chef colombiana Leonor Espinosa, creadora del restaurante Leo de Bogotá y distinguida como la Mejor Chef Femenina del Mundo 2022 por The World 50 Best Restaurants; la sommelier argentina Paz Levinson, actual Sommelier Ejecutiva Global del Groupe Pic que posee restaurantes en Francia, Suiza y Reino Unido; y Martín Molteni, creador de Pura Tierra y pionero en la gastronomía autóctona de alta gama.


Quiénes sos los 3 finalistas

El baqueano restaurante
Salón de El Baqueano, en la cima del cerro San Bernardo

El chef Fernando Rivarola presentó su proyecto El Baqueano - Cocina Autóctona Contemporánea que trabaja junto con la sommelier y jefa de sala del restaurante Gabriela Lafuente. El Baqueano nació en 2008 en San Telmo especializándose en carnes autóctonas y alternativas, y este año se trasladó a la ciudad de Salta para continuar su trabajo en la cima del emblemático cerro San Bernardo con un proyecto multi espacio dividido en una cocina que funciona como restaurante-escuela.


Para concursar, Rivarola presentó un plato de carne cruda de llama marinada, quinoa pop de 3 colores, emulsión de ají picante, crocante de amaranto con falso caviar de vinagre de rica rica y hojas frescas de suico; y propuso maridarlo con Baron B Brut Rosé.

Kalma Restó Ushuaia
Kalma Restó cuenta solo con 24 cubiertos

Jorge Monopoli se define como el impulsor de la nueva cocina del Fin del Mundo. Nacido en Villa Regina, en el Alto Valle de Río Negro, llegó a Ushuaia hace 15 años como chef ejecutivo de un hotel y dos años más tarde abrió Kalma Restó. El restaurante se convirtió en un referente de la zona con una propuesta gastronómica que se basa en la utilización y aprovechamiento de las materias primas que el diverso y maravilloso entorno le ofrece durante las diferentes estaciones del año.


El plato que eligió para representar su proyecto fue centolla del Fuego, gazpacho de zanahorias, ajo negro, kale y cassis maridado con Barón B Extra Brut.

el alambique restaurant
El alambique, en El Calafate

El Alambique de Alejandra Repetto es un restaurante de cocina simple donde prevalecen los productos locales que funciona en El Calafate desde 2003. Busca la sustentabilidad y el manejo controlado de la carne de guanaco, un animal ancestral rescatado hoy por sus extraordinarias características que le da a los productores de la provincia un nuevo ingreso y ofrece a la comunidad una oportunidad extraordinaria.


Para concursar presentó bife de guanaco sellado con manteca de Tuétano, puré de coliflor, zanahorias glaseadas y crocante de lomo curado. Para maridar eligió Baron B Brut Nature.

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