Sebastián A. Ríos5 originales ensaladas con queso Parmigiano Reggiano
Leche, cuajo y sal. Cero aditivos. Esos son los ingredientes del queso con denominación de origen número uno de Italia: el Parmigiano Reggiano, que, como si esto fuera poco, su proceso de elaboración hace que sea un queso apto para quienes presentan intolerancia a la lactosa. Dichas todas estas loas, pasamos a compartirles 5 atractivas recetas que nos acercan los amigos detrás del Parmigiano Reggiano (todos queremos tenerlos de amigos...). Y cuenten cómo les salen.
ENSALADA DE APIO, PARMIGIANO REGGIANO Y TRUFA NEGRA
Ingredientes:
40 g de apio
70 g de Parmigiano Reggiano en lascas
70 g de trufa negra raspada
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta blanca
Preparación: Limpiar y cortar finamente las ramas de apio. Poner en un colador y espolvorear con sal. Dejar reposar durante 30 minutos y luego retirar el agua que haya exudado. Aderezar el apio con Parmigiano Reggiano en lascas, trufa, aceite, sal y pimienta blanca. Servir.
ENSALADA DE REMOLACHA, PARMIGIANO REGGIANO Y SALSA DE HIERBAS
Ingredientes:
200 g de remolacha
100 g de Parmigiano Reggiano
100 g de hierbas frescas
12 rebanadas de pan de baguette tostado
Un manojo de perejil
1 cucharada de cebollas encurtidas
50 ml de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de semillas de sésamo blanco
Preparación: Pelar la remolacha y cortarla en rodajas finas. Aderezarla con aceite y sal. Tostar las rebanadas de pan y cortar el Parmigiano Reggiano en rodajas. Limpiar el perejil, poner las hojas en una licuadora con las cebollas encurtidas y la mitad del aceite. Mezclar hasta obtener una fina emulsión. Ajustar la sal. Montar el plato con la remolacha, la ensalada ligeramente aliñada, las rodajas de Parmigiano Reggiano y el pan tostado. Aderezar con la emulsión de hierbas y espolvorear con las semillas de sésamo tostadas.
ENSALADA TEMPLADA DE BRÓCOLI, PAPAS Y PARMIGIANO REGGIANO
Ingredientes:
400 g de papas
20 g de avellanas blanqueadas
200 g de brócoli sin sus tallos
1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas (aprox. 75 g)
20 g de Parmigiano Reggiano
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
Sal y pimienta recién molida al gusto