Sebastián A. Ríos5 originales ensaladas con queso Parmigiano Reggiano
Leche, cuajo y sal. Cero aditivos. Esos son los ingredientes del queso con denominación de origen número uno de Italia: el Parmigiano Reggiano, que, como si esto fuera poco, su proceso de elaboración hace que sea un queso apto para quienes presentan intolerancia a la lactosa. Dichas todas estas loas, pasamos a compartirles 5 atractivas recetas que nos acercan los amigos detrás del Parmigiano Reggiano (todos queremos tenerlos de amigos...). Y cuenten cómo les salen.
ENSALADA DE APIO, PARMIGIANO REGGIANO Y TRUFA NEGRA
Ingredientes:
40 g de apio
70 g de Parmigiano Reggiano en lascas
70 g de trufa negra raspada
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta blanca
Preparación: Limpiar y cortar finamente las ramas de apio. Poner en un colador y espolvorear con sal. Dejar reposar durante 30 minutos y luego retirar el agua que haya exudado. Aderezar el apio con Parmigiano Reggiano en lascas, trufa, aceite, sal y pimienta blanca. Servir.
ENSALADA DE REMOLACHA, PARMIGIANO REGGIANO Y SALSA DE HIERBAS
Ingredientes:
200 g de remolacha
100 g de Parmigiano Reggiano
100 g de hierbas frescas
12 rebanadas de pan de baguette tostado
Un manojo de perejil
1 cucharada de cebollas encurtidas
50 ml de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de semillas de sésamo blanco
Preparación: Pelar la remolacha y cortarla en rodajas finas. Aderezarla con aceite y sal. Tostar las rebanadas de pan y cortar el Parmigiano Reggiano en rodajas. Limpiar el perejil, poner las hojas en una licuadora con las cebollas encurtidas y la mitad del aceite. Mezclar hasta obtener una fina emulsión. Ajustar la sal. Montar el plato con la remolacha, la ensalada ligeramente aliñada, las rodajas de Parmigiano Reggiano y el pan tostado. Aderezar con la emulsión de hierbas y espolvorear con las semillas de sésamo tostadas.
ENSALADA TEMPLADA DE BRÓCOLI, PAPAS Y PARMIGIANO REGGIANO
Ingredientes:
400 g de papas
20 g de avellanas blanqueadas
200 g de brócoli sin sus tallos
1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas (aprox. 75 g)
20 g de Parmigiano Reggiano
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
Sal y pimienta recién molida al gusto
Para el aderezo de salsa verde:
20 g de perejil de hoja plana, sin tallos (un puñado grande)
6 hojas de albahaca (2,5 g)
1 ramita de estragón, solo las hojas (1 g)
1 diente de ajo pequeño
2 filetes de anchoa de lata (opcional)
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
1/2 limón, jugo, el resto se guarda para la guarnición
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
Pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación: Saltear el brócoli en una sartén para conservar su color y mantenerlo ligeramente al dente. Hervir las papas hasta que estén cocidas, unos 15 minutos, y luego escurrirlas. Preparar el aderezo de salsa verde. Hacer una pasta de ajo machacándola con sal. Añadir a las hierbas y a las anchoas y picarlas finamente. Poner en un bol y mezclar con la mostaza, el zumo de limón, el aceite de oliva y la pimienta negra. Dejar a un lado. Tostar las avellanas en una sartén seca durante unos minutos hasta que huelan a tostado y hayan tomado un poco de color. Usar un mortero o similar para aplastar las avellanas.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en la misma sartén. Añade el brócoli y la cebolla en rodajas y un chorro de agua. Cubrir y saltear al vapor durante aprox. 5 minutos hasta que el brócoli esté cocido al dente. Quita la tapa y hierve el agua que quede en la sartén. Sazone y vacíe en un recipiente grande.
Cortar las papas en rodajas gruesas y añadirlas a la cacerola, con un chorro de aceite de oliva si es necesario. Freírlas durante un par de minutos para recalentarlas. Sazonar bien. Añádelas al bol. Añadir el aliño al bol y cubrir todo con las manos.
Para servir. Dividir la ensalada entre dos platos calientes. Espolvorear con las avellanas y añadir lascas de Parmigiano Reggiano sobre las dos ensaladas. Rocíe con un poco más de aceite y sirva con la otra mitad de limón, cortada en dos cuartos, si se requiere más acidez al gusto.
ENSALADA DE COLIFLOR Y PARMIGIANO REGGIANO
Ingredientes:
Coliflor
Calabacines
Uvas pasas
Cúrcuma
Pipas de girasol
Zanahoria
Parmigiano Reggiano
Azúcar, al gusto
Vinagre de vino blanco
Aceite de oliva extra virgen
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto
Preparación: Lavar las verduras. Cortar los extremos del tallo de la coliflor en trozos grandes, picarlos en un procesador de alimentos en migas gruesas, y luego añadir cúrcuma, las pasas, azúcar, sal, pimienta, vinagre y aceite. Pruebe y añada sal y especias a su gusto. Cortar la cáscara de los calabacines y las zanahorias en trozos pequeños y añadirlos a la ensalada. Colóquelos en una bandeja, añada algunas pipas de girasol y espolvoree con Parmigiano Reggiano.
ENSALADA MIXTA DE HIGOS Y PARMIGIANO REGGIANO
Ingredientes:
2 cogollos de lechuga al gusto
4 tomates perita
4 tomates amarillos
4 higos
200 g de queso Parmigiano Reggiano cortado en lascas
40 g de semillas de calabaza
Aceite al gusto
Sal al gusto
Preparación: Limpiar la lechuga y cortarla en trozos grandes. Cortar los tomates en rodajas pequeñas y los higos en cuatro partes, tras quitarles la cáscara. Combinar todos los ingredientes en una ensaladera grande, sazonar con aceite y sal. Terminar el plato con las lascas de Parmigiano Reggiano y semillas de calabaza.