Tori Chipchi: una pollería peruana a la leña en Baires
Abierta a fines de 2022 en el barrio de Abasto, lleva la firma del chef Raúl Zorrilla Porta
Tori significa pollo en japonés; chipchi también, pero en quechua. Tori Chipchi (Corrientes 3158), abierta a fines de 2022 en el barrio porteño de Abasto, es una pollería peruana que rinde homenaje a uno de los platos más tradicionales del Perú: el pollo a la brasa. Aquí, marinado con un mix de 27 especias y cocido al spiedo en hornos alimentados a quebracho colorado.
Detrás de Tori Chipchi está el chef Raúl Zorrilla Porta, que ha pasado por restaurantes como Olaya, Sipan, La Mar, Komyum y La Catedral del Pisco, y que también el año pasado inauguró Kamay Lounge en el barrio de Retiro: su primer local de cocina criolla y nikkei.
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El secreto de Tori Chipchi, aseguran, es el macerado de la carne por 24 horas con un mix de ingredientes secretos, entre los que se cuentan ajo, comino, jengibre, vino y cerveza negra. La cocción a leña dura una hora y media.
La carta ofrece el pollo a la brasa entero, en ½ y en ¼, acompañado de papas fritas, una fresca ensalada en corte de hilos al estilo japonés y cuatro salsas artesanales: una de ají amarillo salteado, otra picante a base de ají rocoto y huacatay, una mayonesa casera y una vinagreta.
Otra opción es el pollo Broaster y Bucket (piezas sin hueso rebozadas), que se ofrecen con las mismas guarniciones y salsas. En la sección de “cocciones a la parrilla” hayanticuchos –la brocheta tradicional del Perú– en tres versiones: de pollo, de bife de chorizo y de corazón, que llegan a la mesa con papas doradas y cremas de la casa.
Abre de miércoles a lunes, de 12:00 a 24:00
En cuanto a las bebidas, hay limonadas caseras y jugos tropicales de lúcuma, guanábana, maracuyá o mango, además de cervezas y vinos. Desde la barra se despachan cócteles de acento peruano, diseñados por el bartender Marco García Cortez.